Rezepte

Aceto Balsamico & Co

Sauer allein genügt nicht: Feine Essige aus edlen Weinen sind im Trend. Zum Würzen, zum Aromatisieren, zum Beizen. Was Essige fein und edel macht, wie man mit den kostbaren Tropfen richtig umgeht und wann man sie erfolgreich einsetzt, das zeigen die WDR-Fernsehköche Martina Meuth und Bernd Neuner-Duttenhofer in ihrer Küche. Ihre schönsten Rezeptideen reichen vom aromatischen Leckerbissen zum Glas Wein oder vom eleganten Kaninchenragout bis zum verblüffenden Eisdessert.

Wissenswertes über Aceto Balsamico & andere edle Essige
Folgende Rezepte werden vorgestellt:

Vorspeisenteller
Entenbrust mit glasierten Äpfeln
Süßsaures Kaninchenragout
Kaninchenrücken auf weißen Bohnen
Dessert: Vanille-Eis mit Balsamico

Text, Moderation und Rezepte:
Martina Meuth und Bernd Neuner-Duttenhofer
Redaktion: Rainer Nohn

WDR   Do, 20.07.2000 11:00    30 Min.      iFN: 952

Alles über das Schwein

DIE REZEPTE:
Schwein in roter Creme
Schweinekarree nach der Art der Maremma
Gulasch nach Tiroler Art
Gefüllte Schweinebrust
Schweinefleisch, süß-sauer
Schweinsrollbraten

D 2001
SWR   So, 21.10.2001 18:15    30 Min.      iFN: 1766

Aus dem Kochbuch der Hirschenwirtin I

Wiederholung vom 12. Oktober 1994

DIE REZEPTE:
Gedämpfter Lachs
Poulet sauté
Kartoffelnudeln
Schweinepfeffer
Süßspeise nach Frau Bidlingmeier

D 2001
SWR   Mi, 10.10.2001 01:20    30 Min.      iFN: 1729

Aus der Küche einer alten Stadt: Trier

Wiederholung vom 25.05.1994

DIE REZEPTE:
Tiertisch, Gräwes, Tördisch, Teertich, Cräwes (Schweinefleisch)
Schmoor-Zander
Gebackene Rotaugen
Schnippeldes Bohnensuppe
Kartoffelschnittchen
Deppelappes (Kesselkuchen)
Forellen mit Sauce
Weißes Zungenfrikassee
Kartoffeln mit Eiern
Mandelcreme
Mandelcreme - Variante

D 2001
SWR   Di, 15.05.2001 18:15    30 Min.      iFN: 1512

Bauernkuchen

DIE REZEPTE:
Flammkuchen
Schwäbischer Hefeteig (für Kartoffel-, Gemüse-, Zwiebel- und Apfelkuchen)
Schwäbischer Kartoffelkuchen (die folgende Mengenangabe ist für 1 Blech)
Geriebener Teig
Zuckerkuchen
"Spinatwähe" (Spinatwaihe)
"Käsewähe " (Käsewaihe)
Apfelkuchen
Süßer Quarkkuchen
Streuselkuchen

D 2001
SWR   So, 23.09.2001 18:15    30 Min.      iFN: 1748

Braten und Schmoren

Wiederholung vom 02. Februar 1997

DIE REZEPTE:
Wiener Rostbraten
Brathähnchen
Schweinebraten mit Schwarte
Schmorbraten
Bratkartoffeln

D 2001
SWR   Di, 08.01.2002 18:15    30 Min.      iFN: 1824

Brotbacken

DIE REZEPTE:
"Ciabatta" (Weißmehl mit Trockenhefe)
"Mein erstes Brot" (Vollkornmehl mit Trockenhefe)
Toastbrot (Weißmehl mit Hefewürfel)
Arabisches Fladenbrot (Weißmehl mit Hefewürfel)
Weizenkeimbrot ("Ruchmehl", Weizenmehl, Typ 1050, mit Hefewürfel)
Sauerteigrot mit Vollkorn und Roggenmehl (ergibt 4 Brote)
Sauerteigansatz
Sauerteig-Schrotbrot (für eine Pfanne von 28 cm)
Würziges Bierbrot
Joghurtbrot
Dinkel-Walnuss-Brot

D 2001
SWR   So, 28.01.2001 18:15    30 Min.      iFN: 1318

Chinakohl - das Gemüse, das aus der Fremde kam

Der milde, längst nicht so aufdringliche asiatische Verwandte aus der weitverzweigten Kohlfamilie ist bei uns schon so richtig heimisch geworden. Er sieht einladend aus, mit seinen hellgrünen, gekräuselten Blättern und den breiten, schneeweißen, flachen Rippen, ist bekömmlich, schmeckt herrlich und ist wunderbar vielseitig!
Martina Meuth und Bernd Neuner-Duttenhofer zeigen, was alles in ihm steckt und verraten ihre liebsten Rezepte: Pfiffigen Salat, würzige Beilage, herzhaft gefüllt und natürlich asiatisch: als thaiduftendes Curry mit chinesischer Ente!

Wissenswertes rund um den Chinakohl

Folgende Rezepte werden vorgestellt:
Chinakohlsalat mit Kümmel
Kalifornischer Chinakohlsalat
Blanchierter Chinakohl mit Chorizo-Öl
Gefüllter Chinakohl mit Kapernsauce
Pak Soi mit Garnelen in Kokossauce

WDR   Di, 05.09.2000 15:30    30 Min.      iFN: 1051

Das Jahr in Kathrin Rüeggs kleiner Welt, Teil II: Frühling und Sommer

Kathrin berichtet vom Erwachen des Frühlings in ihrem Tessiner Tal. Während drunten am See, am Lago Maggiore, bereits Kamelien, Mimosen, Sternmagnolien blühen, hüllt der Winter, der nicht weichen will, ihr Dorf Gerra in den Bergen immer wieder in ein weißes Schneekleid. Aber der Frühling ist stärker und setzt sich durch. Menschen und Tiere erfreuen sich an der wärmer werdenden Sonne und eines Morgens ist der Sommer da und Kathrins Welt ist grün und geschmückt mit bunten Blumen, ein Paradies, in dem Kathrin glücklich lebt.

D 2001
SWR   So, 11.08.2002 18:15    30/28 Min.      iFN: 2273

Dicke Suppen

Was gehört zu einer dicken Suppe? Die unkomplizierte Herstellung u.a., die nicht festgelegte Kochzeit, die Warmhaltemöglichkeit, der Sättigungsgrad. Und je größer die Menge, desto schmackhafter ist die Suppe. Wir wollen Ihnen ein paar Vorschläge machen für dicke Suppen, die einfach herzustellen und trotzdem eine komplette Mahlzeit sind.

Themen: Gesundheit & Ernährung:
• Gesundheitswert von Hülsenfrüchten

Die Rezepte der Sendung:
• Kartoffelsuppe
• Linsensuppe
• Gaisburger Marsch
• Erbsensuppe
• Borschtsch
• Lothringer Bohnensuppe
• Lauchsuppe mit Saucisson
• Hühnertopf

D 2001
SWR   So, 09.02.2003 18:15    30/28 Min.      iFN: 2552

Die Sendung vom Grieß

Wiederholung vom 30. Mai 1999

DIE REZEPTE:
Grießbrei
Gebrannte Grießsuppe
Grießgnocchi
Gorgonzolasauce
Grießschnitten nach Roy
Milchkuchen
Grießhelva (Süßspeise)
Grießflammeri

D 1999
SWR   Di, 09.05.2000 18:15    30 Min.      iFN: 828

Die Sendung von den Nudeln

Wiederholung vom 02. Mai 1999

DIE REZEPTE:
Festtagsnudeln
Nudelherstellung mit der Maschine
Hartweizengrießnudeln
Vollkornnudeln
Grüngesprenkelte Nudeln
Grüne Nudeln
Gelbe Nudeln
Rote Nudeln
Schwarzgesprenkelte Nudeln
Orangefarbene Nudeln
Haselnussnudeln (schmeckt besonders gut zu Wild)
Braune Nudeln (für süße Gerichte)
Tomatensauce Dario
Pesto Genovese
Grundrezept Sahne-Sauce
Kräuter-Sahne-Sauce
Champignon-Sahne-Sauce
Carbonara
Nudelsalat mit Putenbrust
Süßer Nudelauflauf

D 1999
SWR   Di, 11.04.2000 18:15    30 Min.      iFN: 795

Eintöpfe

Wiederholung vom 12. Januar 1994

DIE REZEPTE:
"Bollito misto" (für 6 bis 8 Personen)
Salsa verde (Sauce zu Bollito misto)
Irish stew (für 8 Personen)
Paella
Gaisburger Marsch
Bohneneintopf mit Lammfleisch
Vermicelles (Kastaniendessert)

D 2000
SWR   Di, 09.01.2001 18:15    30 Min.      iFN: 1291

Festliches Menü 1995

DIE REZEPTE:
Eierstichsuppe
Lachs-Forellen-Terrine (für 16 bis 18 Portionen)
Truthahn mit Kastanienfüllung
Plumcake
Ananas-Rahm-Ei

D 2000
SWR   Di, 19.12.2000 18:15    30 Min.      iFN: 1259

Fischküche - leicht gemacht

Wissenswertes über Kabeljau

Man nehme ein schönes Stück vom Kabeljau! Kombiniert mit jungem Gemüse, in kontrastreichen Saucen, mit sommerfrischen Salaten steht im Handumdrehen ein delikates Essen auf dem Tisch. Die WDR - Fernsehköche Martina Meuth und Bernd Neuner-Duttenhofer zeigen die schönsten Rezepte für den vielseitigsten aller Fische. Dazu natürlich wie stets: Warenkunde und jede Menge Tipps und Tricks, wie man sich die Küchenarbeit noch leichter macht.

Folgende Rezepte werden vorgestellt:

Gedünstetes Kabeljaufilet in Kräuterrahm
Kabeljau im bunten Gemüsebett
Asienwürzig marinierte Kabeljauwürfel im Kräuterdampf
Kabeljau in Kartoffelhülle mit Schnittlauchsalat
Kabeljau in Senfsauce

WDR   Mi, 12.07.2000 18:20    30 Min.      iFN: 948

Frühling am Lago Maggiore

Die Rezepte der Sendung:
• Spaghetti con trota
• Svizzere e spinaci
• Torta pasqualina
• Agnello alle olive
• Grießflammeri mit Waldbeeren

D 2006
SWR   So, 16.04.2006 15:30    30/44 Min.      iFN: 3620

Gemüse aus dem Wok

Infos von Martina Meuth und Bernd Neuner-Duttenhofer:
Grundregeln für den Umgang mit dem Wok

Infos zu den Gemüsen von Ulrike Lindner:
Selbstgezogenes Gemüse für den Wok

Rezepte von Martina Meuth und Bernd Neuner-Duttenhofer:
Sprossen und Keime: Buntes Gemüse mit Sprossen
Rübstiel mit Champignons

Cima di Rapa: Pasta pugliese

Pak Choy: Pfannengerührter Japankohl mit Schweinefleisch

Blühender Kohl: Japanischer Nudeltopf mit Eierwolken und Kohlblüten
Senfspinat und chinesischer Senf: Senfspinat mit Hähnchenbrust

Chrysantheme: Salat mit pfannengerührten Garnelen

D 2000
WDR   Mi, 26.07.2000 18:20    30 Min.      iFN: 980

Gorgonzola

DIE REZEPTE:
Stangensellerie mit Gorgonzola
Schinkenröllchen mit Gorgonzola
Zucchini mit Gorgonzola gefüllt
Nudeln mit Gorgonzola
Reis mit Gorgonzola und Basilikum
Hühnerbrüste mit Gorgonzola
Cordon bleu mit Gorgonzola
Steinbutt mit Gorgonzola
Birnen mit Gorgonzola

D 2001
SWR   So, 26.08.2001 18:15    30 Min.      iFN: 1705

Grillen, der große Sommerspaß

DIE REZEPTE:
Lammkoteletts
Tomaten nach provençalischer Art
Gegrillte Pfeffersteaks
Gebackene Kartoffeln
Schälrippchen vom Grill
Forellen vom Grill
Hacksteaks
Gemüsespieße
Gegrillte Auberginenscheiben mit Tzatziki

D 2001
SWR   So, 30.06.2002 18:15    30/28 Min.      iFN: 2152

Grüne Salate

Wiederholung vom 27.06.1999

DIE REZEPTE:
Italienische Sauce
Französische Sauce
Salatkräuter zu frischen Salaten
Salat Mimosa
Kopfsalat mit Kapuzinerkresse
Rucolasalat
Salade Niçoise (Thunfischsalat aus Nizza)
Choriatiki (Griechischer Bauernsalat)
Salat Caprese (Tomatensalat mit Mozzarella)
Großer Sommersalat mit zwei Ölen (nach Roy Kieferle, Dobel)

D 2000
SWR   Di, 23.05.2000 18:15    30 Min.      iFN: 678

Gugelhupf

Wiederholung vom 20. Dezember 1998

DIE REZEPTE:
Siegerrezept vom Gugelhupf-Wettbewerb
Gesalzener Gugelhupf
Elsässischer Gugelhupf
Gerührter Gugelhupf (Grundrezept)
Marmor-Gugelhupf
Rosinen-Gugelhupf
Makronen-Gugelhupf
Haselnusskuchen
Schokoladen-Kuvertüre-(Glasur)
Zuckerglasur
Aprikosenglasur

D 2000
SWR   Di, 05.12.2000 18:15    30 Min.      iFN: 1227

Hirse, das Getreide, das schön und stark und kreativ macht

DIE REZEPTE:
Gebrannte Hirsesuppe
Hirsotto
Hirse und Lauch
Hirsepaella
Salziger Hirseauflauf
Süßer Hirsebrei
Süßer Hirseauflauf
Hirseplätzchen

D 2001
SWR   So, 24.02.2002 18:15    30 Min.      iFN: 1909

Hunsrück II: Krommbierekuche und Federweißer

Wiederholung vom 23. November 1994
DIE REZEPTE:
"Göttschieder Brühche" (Lauchgemüse)
Bohnen mit Hackfleisch
Altes Hunsrücker Hochzeitsessen
"Krommbierekuche" (Kartoffelkuchen)

D 2001
SWR   Di, 20.11.2001 18:15    30 Min.      iFN: 1802

Kaffee

Wiederholung vom 10. März 1989

DIE REZEPTE:
"Wiener Mélange"
"Kaiser-Mélange"
"Einspänner"
"Franziskaner" (Seniorenkaffee, auch aus koffeinfreiem Kaffee)
"Kaffee Sobiesky"
"Kaffee Maria-Theresia"
"Kaffee Superb"
Wiener Eiskaffee
"Kaffee Marzagran"
"Biedermeier-Kaffee"

D 2000
SWR   Di, 11.07.2000 18:15    30 Min.      iFN: 949

Kartoffeln - Püree, Puffer und Salat

Wiederholung vom 11. Januar 1998

DIE REZEPTE:
Kartoffelpüree
"Gnücch in pigna" (Auflauf aus Kartoffelpüree und Käse)
Kartoffelpuffer
Kartoffelpuffer mit Räucherlachs
Kartoffelpuffer mit Käse
Kartoffel-Bananen-Puffer mit Ingwer
Reh-Nüsschen in Kartoffelteig
Kartoffelsalat
Kartoffelsalat mit Mayonnaise
Russischer Kartoffelsalat
Kartoffelbrot (ergibt 2 Laibe)

D 2001
SWR   Di, 22.01.2002 18:15    30 Min.      iFN: 1883

Käse nicht nur aufs Butterbrot

Wiederholung vom 27.09.1998

DIE REZEPTE:
Käsesuppe
Cordon bleu nach Tessiner Art
Schweinsfilet an Gorgonzolasauce
Spinatauflauf
Käsewähe
Tante Marias Kraichgauer Käsekuchen

D 1998
SWR   Di, 29.09.1998 18:15    35 Min.      iFN: 147

Keimlinge und Sprossen

Wiederholung vom 09. Februar 1994

DIE REZEPTE:
Spojasprossen-Suppe
Tomatensuppe mit Zwiebelsprossen
Linsensprossen-Salat
Gemüse aus Karotten und Sojasprossen
Geschnetzeltes Hühnerfleisch mit Sojasprossen
Wan-Tan
Süßsaure Sauce
Broccoli-Topf

D 2001
SWR   Di, 06.02.2001 18:15    30 Min.      iFN: 1322

Klassische Saucen

Die Rezepte der Sendung:
• Geflügelfond
• Holländische Sauce
• Geflügelrahmsauce
• Heller Fond
• Champignonsauce
• Brauner Fond
• Pfeffersauce
• Kräutersauce
• Gemüsefond
• Béchamelsauce

D 2004
SWR   So, 16.05.2004 18:15    30/28 Min.      iFN: 21

Kleingebäck

Gesundheit & Ernährung

• Energiespendende Nervenkekse




Die Rezepte der Sendung:

• Energiespendende Nervenkekse
• Haselnussstängeli
• Haselnüsse schälen
• Mandeln schälen
• Walnüsse
• Nusshörnchen
• Hildabrötle
• Aroser Zimetpitteli
• Muskatbrötli
• Englische Teebiskuits

D 2004
SWR   So, 28.11.2004 18:15    30 Min.      iFN: 3214

Koch-Kunst mit Vincent Klink

Von 'A' wie Aal bis 'Z' wie Zander -
Fische aus heimischen Gewässern
Wer verbindet mit einem Urlaub am Bodensee nicht den Genuss von Felchen auf sonnenbeschienen Terrassen bei einem schönen Glas Müller-Thurgau? Doch die Region rund um das "Schwäbische Meer" bietet noch viel mehr an frischen Fisch-Köstlichkeiten. Meisterkoch Vincent Klink zeigt, wie unproblematisch der richtige Umgang mit frischem Fisch sein kann - vorausgesetzt, man beherrscht ein paar kleine Tipps und Tricks.
Moderator Markus Brock unterhält sich mit Erich Geiger, einem Kenner der Bodenseefischerei, über die Tradition der Fischzucht und dem Alltag auf dem See.

Rezepte:
Soufflierter Saibling
Blätterteigfleurons

D 2000
SWR   Mi, 17.05.2000 18:15    29 Min.      iFN: 858

Kochen mit Aceto Balsamico

Gesundheit & Ernährung
• Essig und seine Heilwirkung

Die Rezepte der Sendung:
• Rote Linsensuppe
• Creme Karamell
• Salat mit Frischkäse
• Kalbsleber
• Kaninchenbraten
• Kalbsplätzchen
• Rindswade
• Teigwaren mit Bohnen
• Zucchini-Auflauf
• Rührei

Aceto Balsamico ist ein sehr edler und teurer Essig. Er entsteht nicht wie andere Essigsorten aus vergorenem Wein, sondern aus dem eingekochten Most der Trebbianotraube. Während seiner jahrelangen Reifezeit wird er in immer kleinere Fässchen unterschiedlicher Holzsorten umgefüllt. Dieser Prozess verleiht dem Aceto Balsamico seinen unnachahmlich herb süßsäuerlichen Geschmack und seine intensive dunkelbraune Farbe.

D 2004
SWR   So, 17.10.2004 18:15    30/28 Min.      iFN: 3170

Kochen mit Butter

DIE REZEPTE:
Stangensellerie mit Butter-Gorgonzola-Creme
Gefüllte Eier mit Sardellencreme
Currycreme (für gefüllte Eier )
Kräutercreme (z.B. als Crackerbelag)
"Rosamunde" Tomaten-Butter-Creme (z.B. als Crackerbelag)
"Sauce Mousseline" (warme Buttersauce für Gemüse, z.B. für Spargel)
"Sauce Soubise" (Kräftige Zwiebelsauce, z.B. zum Fisch auf Lauch)
"Carbonara-Sauce" (Spaghettisauce)
Birnenauflauf
Mokka-Torte

D 2000
SWR   So, 26.03.2000 18:15    30 Min.      iFN: 686

Kochen mit Fenchel

Gesundheit & Ernährung:
• Fenchel, wichtiges Heilmittel

Die Rezepte der Sendung:
• Fenchelsalat
• Fenchel-Carpaccio
• Fenchelgemüse
• Hexenfenchel
• Fenchel mit Mozzarella
• Fenchelgemüse mit Steinpilzen
• Delikater Risotto alla Veneta
• Fencheleis

D 2004
SWR   So, 19.03.2006 15:30    30 Min.      iFN: 3019

Kochen mit Lorbeer

Gesundheit:
• Lorbeer und seine Heilkraft

Die Rezepte der Sendung:
• Ochsenschwanzsuppe
• Sizilianische Makkaroni
• Kaninchen mit Reis
• Brathähnchen mit Lorbeer
• Kalbsleber auf französische Art

D 2003
SWR   So, 08.02.2004 18:15    30/28 Min.      iFN: 2624

Kochen mit Oliven

Oliven sind die Früchte des Ölbaums, der im Mittelmeerraum beheimatet ist. Auf dem Markt findet man grüne, sehr früh gepflückte, und schwarze, im reiferen Zustand geerntete Früchte. Oliven werden in Salzwasser oder Pomeranzensaft konserviert und zum Wein, zum Aperitif oder als Garnitur auf kalten Platten angeboten.
Außerdem wird ein hochwertiges Öl von den Früchten gewonnen. Im Mittelmeer-Raum kennt man jedoch auch Speisen, die mit Oliven zubereitet werden. Frankreichurlauber z.B. loben die Tapenade, die Paste aus Oliven. Im italienischen Restaurant wird das Warten auf die bestellte Speise gerne mit einer Bruschetta, einer gerösteten Brotscheibe, die mit dieser Paste bestrichen ist, verkürzt.

Gesundheit & Ernährung
• Oliven und Olivenöl

Die Rezepte der Sendung:
• Kakavia
• Aioli
• Olivenkartoffeln
• Eier in Tomatensauce
• Costata alla Pizzaiola
• Olivenbrot aus Zypern
• Apfelkuchen mit Olivenöl

D 2003
SWR   So, 09.03.2003 18:15    30/29 Min.      iFN: 2593

Kochen mit Wein und Trauben

Trauben sind gesund, stecken voller wichtiger Stoffe, die unser Körper braucht. Aber sie sind auch in kulinarischer Hinsicht so vielseitig, dass es schade wäre, nur ihre diätische Wirkung zu beachten.
Martina Meuth und Bernd Neuner-Duttenhofer zeigen eine Hand voll neuer Ideen: Sie servieren eine Weinsuppe mit Pfiff, es gibt Kalbsmedaillons in Traubenrahm, außerdem Wachteln in Weinkraut und einen üppigen, unwiderstehlichen Traubenstrudel. Natürlich erzählen sie Wissenswertes rund um die Trauben und reichen die entsprechenden Weine dazu!

WDR   Fr, 06.10.2000 18:20    30 Min.      iFN: 1101

Kochen und Backen mit Zimt

Gesundheit & Ernährung:
• Zimt und seine Heilkraft

Die Rezepte der Sendung:
• Huhn mit Zwiebeln
• Gefüllte Paprika
• Nudelauflauf
• Zimtpita mit Rosinen
• Zimtparfait
• Gewürzkugeln
• Apfelchutney

D 2003
SWR   So, 16.11.2003 18:15    30/28 Min.      iFN: 2889

Kochen wie am Fuß von Eiger, Mönch und Jungfrau

DIE REZEPTE:
"Geissholzer Sunntigssuppe" (Pilzsuppe)
"Iseltwalder Brienzlig-Piccata" (Felchenfilets mit Ei-Käse-Panade)
"Lamm-Cassole" (Linsen-Reis-Topf mit Lammkoteletten)
"Fischchrügeli" (Fischklößchen)
"Bärg-Rehpfäffer" (Rehragout)
"Oberländer Surchrut" (Sauerkraut)
"Jungfroublick" (Süßspeise)

D 2001
SWR   So, 08.09.2002 18:15    30 Min.      iFN: 2316

Kochen wie am Kaiserstuhl

DIE REZEPTE:
Löwenzahnsalat
Gebrannte Haferflockensuppe
Kalbsfuß-Suppe
Süße Rüben
Grüne (getrocknete) Bohnen mit Kinnbäckle
Trockene Grüne Bohnen
Eingemachtes Kalbfleisch
Karotten-Kartoffel-Gemüse
"Kiechle" (Hefegebäck in Fett gebacken)

D 2000
SWR   So, 13.02.2000 18:45    30 Min.      iFN: 545

Kochen wie auf Korsika

DIE REZEPTE:
"Stuffato" (Rindfleischragout mit Makkaroni)
Poulet mit Salbei
Kalamares in Tomatensauce (Tintenfische)
Korsischer Reis
Auberginen-Tomaten-Gemüse
Trockenfleisch in Wein
Kaninchen
Milchflan

D 2000
SWR   So, 02.07.2000 18:15    30 Min.      iFN: 923

Kochen wie bei den Fallers

DIE REZEPTE:
Morgensuppe
Abendsuppe
Mehlsuppe
Saure Kartoffeln
Bubespitzle mit saurem Rahmsößle
Sauerkraut, wie es die Fallerbäuerin liebt
Schäufele (für 4 bis 8 Personen)
"Saure Leberle"
"Großmutters Schlupfkuchen" (Apfelkuchen)

D 2000
SWR   So, 16.01.2000 18:15    30 Min.      iFN: 832

Kochen wie Einsiedeln

DIE REZEPTE:
Benediktinersuppe
"Chässuppe" (Eintopf mit Käse)
"Einsiedler Ofeturli" - Salziger Käsekuchen (nach Geri Nussbaumer, Hotel Linde, Einsiedeln)
Gemüserösti
"Hafe Chabis" - Krauteintopf (Rezept nach Geri Nussbaumer, Hotel Linde, Einsiedeln)
"Nidlächueche" (Sahnekuchen)
Zimtfladen

D 2001
SWR   So, 10.03.2002 18:15    30 Min.      iFN: 1933

Kochen wie im Bergell

DIE REZEPTE:
Kastaniensuppe
Graupensuppe nach Bergeller Art
Kastanienklößchen
Panzarotti (gefüllte Pfannkuchen nach Bergeller Art)
Lamm nach Bergeller Art
Nusskuchen

D 2000
SWR   Di, 12.09.2000 18:15    30 Min.      iFN: 1042

Kochen wie im Breisgau

Wiederholung vom 05. Juli 1995

DIE REZEPTE:
Fleischsalat
Rindsrouladen
Saure Leberle
Schwarzwälder Kirschenauflauf

D 2001
SWR   Di, 31.07.2001 18:15    30 Min.      iFN: 1679

Kochen wie im Elsaß I

Wiederholung vom 14. Juni 1995

DIE REZEPTE:
"Mattelott" (Fischragout auf elsässische Art)
"Roigebrageldi" (Bratkartoffeln auf Münstertaler Art)
"Güller nooch Elsasser Art" (Hahn in Riesling)
"Siasskas üs-em Munschtertal" (Frischer Münsterkäse mit Kirschwasser)

D 2001
SWR   Di, 17.07.2001 18:15    30 Min.      iFN: 1639

Kochen wie im Engadin

Wiederholung vom 30. August 1995

DIE REZEPTE:
Wildpfeffer
Ardezer Fleischtorte
"Plain in pigna mit Polenta"
"Fuatscha grassa"
Apfelkuchen mit Rahmguss

D 2001
SWR   Di, 07.08.2001 18:15    30 Min.      iFN: 1614

Kochen wie im Hotzenwald I

Wiederholung vom 11. Oktober 1995

DIE REZEPTE:
Entenbrust
Festtagsbraten
Kartoffelklöße
Kartoffelküchle
Quittenkuchen

D 2001
SWR   Di, 28.08.2001 18:15    30 Min.      iFN: 1709

Kochen wie im Kraichgau I

Wiederholung vom 13. April 1994

DIE REZEPTE:
Kaninchenbraten an Essigsauce
Serviettenkloß
"Verheierte" (Suppe mit Gemüse, Kartoffeln und Spätzle)
Käsekuchen nach Großmutterart
Streuselkuchen

D 2001
SWR   Di, 03.04.2001 18:15    30 Min.      iFN: 1411

Kochen wie im Mendrisiotto/Tessin

DIE REZEPTE:
Minestrone (Gemüsesuppe)
"Cazzöla" (Eintopf mit Weißkraut)
"Ossibuchi in Gremolata" (Scheiben von Kalbshaxen)
"Risotto di Seseglio" (Risotto mit Hühnerleber)
"Spaghetti con Cornetti" (Spaghetti mit grünen Bohnen)
"Cavolatte" (Vanillecrème)

D 2001
SWR   So, 16.06.2002 18:15    30 Min.      iFN: 2147

Kochen wie im Schweizer Jura

Wiederholung vom 10. Oktober 1999

DIE REZEPTE:
"Ramequin" (Käse-Weißwein-Toast)
Kalbskutteln nach Neuenburger Art
Neuenburger Gratin
"Potée vaudoise aux poireaux" (Lauchauflauf)
Geriebener Teig
"Tarte au vin" (Weinkuchen)
"Sii" (Süßspeise aus Roggenbrot

D 2000
SWR   Di, 10.10.2000 18:15    30 Min.      iFN: 1110

Kochen wie im südlichen Schwarzwald II

Wiederholung vom 23. März 1994

DIE REZEPTE:
Gebrannte Mehlsuppe
Badisches Ochsenfleisch
Meerrettichsauce
Rahmkartoffeln
Spätzle und Knöpfle
"Buebeschpitzle" (Kartoffelnudeln)
"Schupfnudeln" (Nudeln aus Roggenmehl)
Nudeln

D 2001
SWR   Di, 20.03.2001 18:15    30 Min.      iFN: 1370

Kochen wie im Thurgau

DIE REZEPTE:

Thurgauer Mostsuppe
Lumpesuppe - Käsesalat
Felchen mit grüner Sauce
Apfeldessert
Thurgauer Süßmostcreme
Thurgauer Apfelkuchen
Böllewegge - Zwiebel-Käse-Wecken
Thurgauer Sauerbraten

D 2001
SWR   So, 03.11.2002 18:15    30 Min.      iFN: 2427

Kochen wie im Veltlin

Wiederkolung vom

DIE REZEPTE:
Trockenfleisch auf Salat (Bresaola in insalata)
Buchweizennudeln (Pizzoccheri)
Pizzoccheri-Gericht
Reisgericht nach der Art des Veltlin (Riso alla valtellinese)
Im Backofen gebratenes Rindfleisch mit Gemüse und Kartoffeln (Manzo alla verdura)
Brathuhn in Wein mit Steinpilzen (Pollo al vino e funghi)
Schweinefilet mit Schweineleber (Rosticciata)
Apfelkuchen (Torta di mele)

D 1999
SWR   Di, 29.02.2000 18:15    30 Min.      iFN: 560

Kochen wie in Basel

Wiederholung vom 16.5.1999

DIE REZEPTE:
Klare Knochenbrühe
Basler Mehlsuppe
"Wurstwecken" (gefülltes Blätterteiggebäck)
Erbsmus (6 Portionen)
"Saftplätzli" (Rindfleisch in Wein)
Saure Kartoffeln
Lachs nach Basler Art
"Blancmanger"(Mandel-Milch-Dessert)

D 1999
SWR   Di, 25.04.2000 18:15    30 Min.      iFN: 780

Kochen wie in der Oberpfalz

DIE REZEPTE:
Karottensuppe
"Schwammerlbrühe" (Pilzsuppe)
Kalbshaxe
"Halbseidene" Knödel
Hopfensprossensalat
"Brösler" (Kartoffelspezialität)
"Schäuferle" (gepökeltes geräuchertes Schulterstück vom Schwein)
Krautsalat
Blaukraut (Rotkohl)
"Erdäpfelstrudel" (Kartoffel-Apfel-Strudel)

D 2000
SWR   So, 04.06.2000 18:15    30 Min.      iFN: 722

Kochen wie in Dresden

DIE REZEPTE:
Alt-Dresdner Rindfleischtopf
Dresdner Krautwickel
Lammkeule mit Maronenpüree
Rinderlende mit Erbsen
Dresdner Eierschecke (für ein rechteckiges Kuchenblech)
Kathrins Christstollen (Zutaten für 2 Stollen)

D 2001
SWR   So, 04.11.2001 18:15    30 Min.      iFN: 1789

Kochen wie in Graubünden I

Wiederholung vom 14. September 1994

DIE REZEPTE:
Polenta (Grundrezept)
Polenta mit Gorgonzola überbacken
Polentaschnitten
Plain grass
Gemspfeffer
Hexenpolenta

D 2001
SWR   Di, 11.09.2001 18:15    30 Min.      iFN: 1723

Kochen wie in Heidelberg

In vielen Liedern wird Heidelberg besungen und es gibt sicherlich wenige Europareisende, die die alte Stadt mit ihrem Schloss und der berühmten Brücke über den Neckar nicht besuchen. Es lohnt sich aber auch, einen Blick in die Kochtöpfe zu werfen.


Gesundheit & Ernährung:
• Gesichtsschmerz

Die Rezepte der Sendung:
• Karotten-Babbel
• Lauch
• Grünkernküchle
• Gefüllte Kartoffeln
• Spargel in weißer Sauce
• Pfannkuchen
• Kalbsbriesle
• Leberspatzen

D 2003
SWR   So, 23.02.2003 18:15    30/28 Min.      iFN: 2591

Kochen wie in Klosters

Wiederholung vom 22.02.1998

DIE REZEPTE:
"Määlsuppa mit Chääs und Wiinbeerli" (Mehlsuppe mit Käse und Sultaninen)
"Härdöpfelchabis" (Kartoffeln mit Kraut)
"Chrutchräpfli" (Spinatravioli)
"Vertempfts" (Fleischeintopf)
"Fideriser Turta" (Mandelkuchen mit Himbeermarmelade)
Pitta

D 1998
SWR   Di, 01.02.2000 18:15    30 Min.      iFN: 509

Kochen wie in Lykien/Türkei

Wiederholung vom 22. Juni 1997

DIE REZEPTE:
"Frauenschenkel" (Fleischklößchen)
"Kebab vom Bosporus" (mit Lammfleisch und Gemüse gefüllte Paprika)
Pilav
Schwertfisch am Spieß
Zucchiniküchlein
Gebackene Sardinen
Grieß-Halva
Apfel mit Turban

D 2000
SWR   Di, 27.06.2000 18:15    30 Min.      iFN: 905

Kochen wie in Meersburg I

Wiederholung vom 10. Mai 1995

DIE REZEPTE:
Schweizer Spinatwähe (Spinatkuchen)
Kefen in Butter (Zuckererbsen)
Erbsen mit Minze
Neue Kartöffelchen
Eglifilet "Arenenberg"

D 2001
SWR   Di, 26.06.2001 18:15    30 Min.      iFN: 1562

Kochen wie in München

DIE REZEPTE:
Obatzter
Leberkäse
Leberknödelsuppe
Bayerisches Kraut
Ochsenbraten (für 8 Personen)
Kartoffelsalat (für 8 Personen)
Semmelknödel
Bayerischer Schweinsbraten
Schweinshaxen
Bayerische Creme mit Pfirsichen

D 2001
SWR   So, 07.10.2001 18:15    30 Min.      iFN: 1752

Kochen wie in Nürnberg

DIE REZEPTE:
Sauerkrautsuppe
Krenfleisch mit Stampfkartoffeln (Meerrettichfleisch)
Hackbraten
Fränkischer Schweinebraten
Weiße Nürnberger Lebkuchen
Sieger-Lebkuchen: "Buchweizenbrot" von Marliese Spether, Pforzheim
Elisenlebkuchen
Grundrezept für Lebkuchen

D 2001
SWR   So, 02.12.2001 18:15    30 Min.      iFN: 1817

Kochen wie in Ostpreußen/Masuren

DIE REZEPTE:
Beetenbartsch
Königsberger Klopse
Schaltennosen
Kakalinski oder Bäbb
Kartoffelkeilchen mit Spirkel
Blindhuhn
Bunter Fischtopf
Glumsfladen
Bärenfang

D 2001
SWR   So, 01.07.2001 18:15    30 Min.      iFN: 1610

Kochen wie in Savoyen

DIE REZEPTE:
Filets de perches (Eglifilets)
Zitronen-Butter-Sauce
Gratin savoyard (Kartoffel-Käse-Gratin)
Soupe au Beaufort (Käsesuppe)
Boudin aux pommes (Blutwurst mit gedämpften Äpfeln)
Diots au vin blanc (Bauernbratwürste in Weinsauce)
Poularde à la crème et à l’estragon (Poularde in Estragon-Sauce)
Farcement (Auflauf mit Kartoffeln, Trockenobst u. Speck)
Heidelbeer-Soufflé
Civet de porc (Schweinsragout)

D 2001
SWR   So, 08.04.2001 18:15    30 Min.      iFN: 1423

Kochen wie in Schwaben II

Wiederholung vom 27. September 1995

DIE REZEPTE:
Spätzle
Gaisburger Marsch
Spätzle und Linsen
Geröstetes Sauerkraut mit Schupfnudeln
Schinkennudeln
Auflauf mit Kirschwasser

D 2001
SWR   Di, 21.08.2001 18:15    30 Min.      iFN: 1700

Kochen wie in St. Gallen

DIE REZEPTE:
Dörrbohnen mit Knöpfli (getrockente Bohnen mit Spätzle)
Zander in Rotweinsauce
Bratchügeli (Hackfleischbällchen)
Hackbraten nach St. Galler Art
St. Gallener Kabisroulade (Kohlroulade)
Künstlerbraten
Birnen in Rahmsauce

D 2002
SWR   So, 14.07.2002 18:15    30/28 Min.      iFN: 2200

Kochen wie in Thüringen

DIE REZEPTE:
Brotsuppe mit Leberwurst
Thüringer Klöße
Fuhrmannsbraten
Rotwickel mit Rinderfüllung
Pfannenkloß
Nasser Zwetschgenkuchen

D 2001
SWR   So, 09.09.2001 18:15    30 Min.      iFN: 1722

Kochen wie in Vorarlberg

Wiederholung vom 14. Januar 2001

DIE REZEPTE:
"Moschtsuppe"
Käse-Lauch-Strudel
Zwiebel-Speck-Kuchen
Forelle im Wurzelbett
Überbackene Schweinskoteletts
"Stopfer"
Gefüllte Bratäpfel

D 2001
SWR   Di, 15.01.2002 18:15    30 Min.      iFN: 1875

Kuchen im Herbst

vielleicht 198 Kochen und Backen mit Äpfeln v 13.9.98

D 1996
SWF 3   Di, 12.10.1999 18:15    35 Min.      iFN: 394

Lecker gekocht im richtigen Topf

Wiederholung vom 22. März 1998

DIE REZEPTE:
Ossobucco alla milanese (Kalbshaxe nach Mailänder Art)
Risotto
Ofenschlupfer

D 1998
SWR   Di, 07.03.2000 18:15    30 Min.      iFN: 638

Linsen

Gesundheit & Ernährung
• Linsen - wichtiger Eiweißlieferant

Die Rezepte der Sendung:
• Linsensuppe
• Linsen mit Saitenwürstle
• Linsenpaste mit Oliven
• Linsenküchlein
• Linsen-Dal
• Linsensalat
• Rote Linsen

D 2004
SWR   So, 15.01.2006 18:15    30/24 Min.      iFN: 2939

Matjes: Der zarteste unter den Heringen

Martina Meuth und Bernd Neuner-Duttenhofer moderieren.
Folgende Rezepte werden vorgestellt:
Matjes pur und Matjeshappen
Matjes-Tatar
Pellkartoffeln mit Matjesquark
Kartoffelrosette mit Matjeshäckerle
Matjesterrine mit Kartoffeln
Matjessalat

WDR   Fr, 02.06.2000 18:20    30 Min.      iFN: 934

Mittelmeerkräuter für sommerliche Gerichte

Rezepte:
Lavendelessig
Lavendeleisparfait
Rosmarinöl
Lammkoteletts und Rosmarinkartoffeln
Perlhuhn mit Rosmarinduft
Panna Cotta mit Rosmarin
Salbeimäuschen
Origano-Forelle
Marinierter Aal mit Salbei
Kräuterstrauß
Erbsencremesuppe mit Thymian

WDR   Mi, 02.08.2000 18:20    30 Min.      iFN: 995

Orangen und Vitaminbomben in der Küche

Orangen haben zurzeit Hochsaison - sie kommen aus allen warmen Regionen Europas rund ums Mittelmeer und gehören in die große Familie der Zitrusfrüchte. Es steckt eine Menge Vitamin C in Orangen. Jetzt im Winter, wo Frisches eher schwierig zu bekommen ist, sind sie deshalb eine willkommene Vitaminspritze.

WDR   Di, 27.02.2001 13:00    30 Min.      iFN: 1344

Ostermenü

Kathrin Rüegg und Werner O. Feißt wollen Ihnen ein Ostermenü vorschlagen, bestehend aus einer Hühnersuppe, einem Geflügelsalat, einer Lammkeule mit grünen Bohnen und Butterkartoffeln, Lammfleisch im Teigmantel und als krönender Abschluss: Mousse au chocolat.

Die Rezepte:
• Nudelsuppe
• Geflügelsalat
• Lammkeule
• Grüne Bohnen
• Lamm im Teigmantel
• Mousse au Chocolat
• Toskanischer Reispudding

D 2003
SWR   So, 06.04.2003 18:15    30 Min.      iFN: 2652

Pfannkuchen und Omelettes

Wiederholung vom 19.01.1997

DIE REZEPTE:
Französisches Omelette,nature
Kräuteromelette
Omelette mit Tomaten
Pfannkuchen
Spinatpfannkuchen
Schinken- und Fleischpfannkuchen
Eierpfannkuchen
Speckpfannkuchen
Bücklingspfannkuchen
Käsepfannkuchen
Pfannkuchen mit Waldpilzen
Apfel-Speckpfannkuchen
Buchweizenpfannkuchen
Aufgezogene Pfannkuchen
Palatschinken mit Nußfüllung und Schokoladencreme
Tropfenpalatschinken (Quarkpalatschinken)

D 1997
SWR   Di, 14.12.1999 18:15    30 Min.      iFN: 480

Pizza und Pitta

Wiederholung vom 23. Februar 1994

DIE REZEPTE:
Pizza-Teig (ergibt zwei rechteckige Kuchenbleche)
Pizzaiola-Sauce (Tomatenbelag für Pizza)
Focaccia
Arabisches Fladenbrot
Flammkuchen
Pitta
Spinatpitta

D 2000
SWR   Di, 20.02.2001 18:15    30 Min.      iFN: 1341

Rhabarber - eine zarte Versuchung mit pikantem Aroma

Rhabarber heißt das Obst, das eigentlich ein Gemüse ist. Früher wurde es als Heilpflanze angebaut und seine Wurzeln als Tee aufgebrüht. Heute sind es die grün bis roten Stengel, die als Kuchenbelag oder Kompott geschätzt sind.

Rezepte:
Kalbsrücken mit Rhabarber
Rhabarberchutney

Der süßen Zubereitung bietet Meisterkoch Vincent Klink Paroli. Sein Rhabarber empfiehlt sich in einer aromatischen Liaison mit würzigem Fleisch.
Zu einem vielseitigen Rhabarbereinsatz ermutigt auch Studiogast Dr. Hubert Dorenkamp, Chef des größten Rhabarbermarktes in Deutschland. Er gibt Markus Brock und den Zuschauern einen Überblick über die Sortenvielfalt, richtigen Einkauf und optimale Lagerung dieses säuerlichen Stielgemüses.

D 2000
SWR   Mi, 10.05.2000 18:50    29 Min.      iFN: 665

Rührteig

Gesundheit & Ernährung:
• Eiweiß und die positive Wirkung auf den Stoffwechsel

Die Rezepte der Sendung:
• Kathrins Zimtkuchen
• Mini-Käse-Knoblauch-Muffins
• Brokkoli-Käse-Muffins
• Biskuitroulade
• Zitronencreme
• Schokoladencreme
• Schmandkuchen
• Rüeblikuchen
• Zitronenkuchen
• Kathrins Espressokuchen
• Kathrins Schoggikuchen

D 2004
SWR   So, 21.03.2004 18:15    30/27 Min.      iFN: 3027

Sauerkraut

Gesundheit & Ernährung
• Die Heilkraft von Weißkohl und Sauerkraut

Die Rezepte der Sendung:
• Sauerkraut in einer Stande einmachen
• Sauerkraut mit Tomaten
• Sauerkraut garniert
• Papillotes von Zander mit Sauerkraut
• Champagnerkraut
• Milchsaures Weißkraut wie Kathrin es vorschlägt
• Sauerkraut nach Hausfrauenart
• Borschtsch
• Straßburgerle
• Quiche
• Sauerkraut-Omelette
• Schweinerouladen
• Sauerkrautauflauf

D 2003
SWR   So, 21.08.2005 18:15    30/29 Min.      iFN: 2775

Schnitzel

DIE REZEPTE
"Rindsplätzle" (dünnes Steak, Scheibe aus Hüfte oder Nuss)
"Holsteiner Schnitzel" (garniertes dünnes Rindersteak)
"Saftplätzle in Biersauce" (dünne Rindersteaks in Biersauce)
"Piccata milanese" (kleine Kalbsschnitzelchen auf Mailänder Art)
Tomatenspaghetti
"Wiener Schnitzel" (paniertes Kalbschnitzel)
"Schnitzel Alfredo"
Zitronenschnitzel
"Saltimbocca alla Romana"

D 2000
SWR   So, 22.10.2000 18:15    30 Min.      iFN: 1115